食在慢常

深溝一帶因為新社群的融入有了新農村風貌，他們打破了傳統以村里為域的互動界限，和台灣，甚至與世界交朋友，是近年活躍的農村再生案例。過去 29 天介紹了以農為主的地方人物誌，他們在農耕環境裡的生活，米的傳統料理與新時代的雜食習慣更迭，彼此交繪出當代深溝飲食文化。礙於篇幅限制，還有許多精彩的生活者故事沒能提及，如：月見農場、農田裡的科學計畫、田文社、松園小屋、土拉客、米米之音、科技農夫、埊 - M ｒＬ自然農法、宜糧號、小間書菜等，故事的源頭好比那湧泉水冒出，從深溝湧現，緩緩流進台灣人的心田。 特註此照片非沅達拍攝      

農人身上累積很多睿智的技能，那是從生活中觀察實作，不斷修正而得。如果農人願意拿起麥克風，他們說出的話都很有力量，雖然常謙虛的說自己每天彎腰在田裡，眼界只有腳下這幾步寬，但當他們佇立在田野，感受雪山的敬畏，水的珍貴，心是如此地澄清。霓莊農場黃政莊先生在深溝實踐源自泰國米之神基金會 (KKF) 自然農法，細心篩選出優生稻穀育種，從純淨環境採集原始土壤裡的微生物菌，培養菌液後倒入農田裡改良菌相，沒有農藥與化學肥料帶來的速效，但他願意一年又一年陪伴這塊土地，讓它變得更好，他所盼望的是那天地人和諧共處的願景。  

黃豆是台灣人的生活必需品，許多人從喝豆漿開始忙碌的一天，三餐搭配各式各樣的豆製品。而自己做豆腐比想像中更容易，有好的水源更應該學會做豆腐：浸泡黃豆三小時以水磨機打成豆漿，連著豆渣一起煮，豆汁會比過濾豆渣後的清漿更為濃稠，但也得更小心顧火免得焦底，滾沸後用小火煮 20 分鐘。自己做豆腐不需要放商用的消泡劑、保水劑，還能選擇更天然的鹽滷水作凝固劑。將加熱完的豆漿倒入過濾布袋濾出清漿，熱熱的沖進調配好的鹽滷水，雲花狀的液體三五分鐘就凝固成了豆腐，將它舀出放入木模中，壓上重石，半小時後即塑形成一板豆腐。    

聽聞過去宜蘭人自家都會種青仁黑豆，將每年收穫的黑豆一小部份留種，其餘煮成醬油。這些每年重覆在同一塊土地種植的黑豆，也漸漸適應了宜蘭多雨的天氣，有的甚至已超過五十年，成為農戶家傳的宜蘭老種。合群農莊的方中和與張素珍夫婦，熟稔各式傳統料理，如黑豆醬油、板豆腐、豆腐乳、豆渣餅，蔥油餅、米粿等，每樣都是純手工。方先生從鐵路局退休後經營自給自足的農莊，將工程師的自造精神發揮在料理模具上，像是檜木豆腐模，是張大廚的最佳搭檔。一到逢年過節，就會看見倆人齊心合力完成一道道費時的傳統美食，只羨鴛鴦不羨仙。    

「 2000 年後的網路時代，是一個截然不同的世界觀，不論在任何一個角落，有了網路之後就能和世界連上線，自己原本所感興趣的領域與群眾可能在台灣只有一小搓人，但放到網路上之後，能和全世界交朋友做生意，這就是社群經濟與傳統市場經濟最大的不同。」倆佰甲創辦人楊文全博士不停在實踐的，是如何透過網路系統平台的概念形塑新鄉村風貌。過度都市化的壓力促使人們轉進鄉村，以農為基調發展，來到陌生的地域都需要朋友的協助，塑造一個友善社群互動的開放平台，像是把土壤改良好，讓不同的人落地生根，自然地在這塊土地上長出多元樣貌。

因為興趣投入時間研究，常年自我累積後成為一門專業，這是深溝半農半 X 社群的共同特質，擔任倆佰甲管理人之一的曾文昌先生，從專職稻米友善耕作，到小型農場飼養放牧雞、放養蜜蜂箱，這麼多不同的領域，他從來就不只是摸個皮毛，而是求知求是，考究其背後的自然科學原理，多角化經營具經濟規模的家庭農場。他更多年觀察鳥類生態與自然領域，在蘭陽博物館、福山植物園等地擔任導覽解說志工，也是深受深溝國小師生敬佩的食農教育老師，用生動的科普知識來抓住愛玩孩子的目光，陶冶他們尊重自然環境的心態，讓孩子下田撿螺除草也樂在其中。

「少吃一點肉，身體會有感覺，會更舒服」，從小在茹素的家庭裡長大，哲維腦海裡的飲食記憶仍然飽足豐沛，他想跟更多人分享蔬食的美好，於是 2015 年回到宜蘭，汲取鄉村生活的養份成為料理裡最甜美的風味，希望透過食物吸引人進到鄉村，在舒適的空間裡慢下自己，靜靜坐著享受自在的時光。 2019 年承接了五叉路口碾米廠舊址，那原本是阿公的房子，輾轉多年的修繕與易手之後，又回到了孫子哲維手上，可說是上天注定的緣份。哲維希望一簞食訴說的是家庭與記憶，在這別具意義的空間裡，用他真誠的手藝介紹在地農產與農人的故事。