巴奈巴杜斯 - 玄米茶

泰雅族語「巴奈」是米，「巴杜斯」是箭，形容這米粒的稻殼拖著一條長毛狀的硬尾如箭

        這米正式的中文名：銀珠香米（Tbula）——鐵木‧尤幹（漢名楊茂銀醫師）復育成功後以妻之名而定，為泰雅族瑞岩部落裡特有的稻米品種，烹煮後米的香味飄揚山谷，故又稱瑞岩香米，俗稱紅米。

        2013年瑞岩香米經由友人介紹，將一批20公斤的米交到了宜蘭邱錦和老師的手上，邱老師透過KKF微生物菌的自然農法施作復育，而瑞岩部落裡則由幄力斯‧鐵木繼承父親遺志展開復耕計畫。

        邱錦和老師不僅僅只有致力於農產耕作，同時更積極的思考更多「食用的方式」。說起來有點膚淺，但所有糧食復耕的行為背後不外乎是為了滿足讓人類「吃」的這個初衷。當克服了農業生產技術之後，農民接續要面對的是行銷與消費，如何種已經不成問題，怎麼賣、怎麼吃更是關鍵，由消費端來拉動供應生產的大輪，循環運作才會滾動更多人、更多的復耕面積。筆者也從採集飲食文化與自學烹飪為出發點，試圖找回自煮生活價值，兩者有共通的想法。

        銀珠香米屬於糯稻，香氣與營養價值主要儲存於糠層，也就是介於稻殼與胚乳間的紅色皮膜，紅米因此得名。它珍貴的香氣迷人似芋頭，溫火焙炒整顆糙米後能誘發更多的芳香複合物。於一只小型不鏽鋼鍋的水量放入半杯焙炒過的糙米，小火慢慢燒水能讓糠層裡的花青素充分釋放，水燒滾後離火，用水本身的高溫繼續浸泡米粒即成「瑞岩玄米茶」。

湯色琥珀帶紅，溫潤滑口，稻麥香交融著芋頭香，十分迷人

        玄米溫火焙炒的過程同樣需要耐心與仔細觀察，不停歇地來回拌炒避免穀粒停留於鍋底過久而焦黑，乾炒上色跟燒焦可能就只差個三十秒，嗅覺辨味、視覺辨色是下廚時重要的能力，炒玄米是很好的練習方式。從下圖的色澤去分辨熟成度之外，還能拿一顆米粒咀嚼，咬破時口感如果帶有餅乾似的硬酥脆回饋「考考考」的聲響就差不多了。

由左至右為：焙炒完成品、七成焙炒完成品（尚有些米粒色淺）、原糙米。

        當烹飪變成一種生活習慣之後，更依賴的是感官給自己最直接的回饋而不是食譜上的數字比例。相信自己的身體，培養敏銳的覺察，複雜精細的肌肉與神經運作能帶我們辦到許多美妙的事，像是某次買菜時伸手想抓個半斤的食材，給店家秤價時磅上的重量恰巧顯示302公克，內心的小愉悅讓嘴角不禁上揚，這種奇妙的感覺與經驗會隨著自我揣摩練習而越來越常發生。

        品完一壺入席茶後，湯鍋留存的瑞岩糙米糟還能搭配豆子、燕麥、薏仁等其他穀物一同煮成八寶芋香紅甜粥，顏色討喜適合當成各式喜慶時節的收宴小品，不知情的食客會非常好奇碗裡怎麼撈不到芋頭卻一直有芋頭香氣，迎賓招待的你這次就賣個關子讓大家慢慢玩味吧。