廟宇開春鹹粥派對

廟宇開春鹹粥派對 - 上集

祭祀女媧娘娘的補天宮鹹粥宴盛況

壯圍鄉為宜蘭縣內重要的農業生產地，地貌大致平坦，濱海可以最美角度遠眺龜山島，鄉村景觀大抵是一塊塊切割有緻的稻田與散落的農舍，除了土地公廟分地界看顧之外，大大小小的宮寺廟更將近有二十座，民間信仰密度之高，讓進香客們開玩笑的說沿著濱海公路拜一趟，肚子就再也塞不下了。

讓這些進香客招架不住的正是冬天裡暖和身心的鹹粥！

整個宜蘭縣的廟宇於開春期間會準備無限量的鹹粥宴，給前來上香祈求來年順興的信徒們「吃平安」，平安粥派對也成為宜蘭縣民過年期間家家戶戶的走春行程，不只津津樂道，更津津有味。這樣的風俗民情出現的年份或許難以定義，但絕對是台灣近幾十年經濟起飛，農村生活不再窮困貧脊，富裕有餘之後形成的一個社會文化，因為興建宮廟本身就得靠在地居民踴躍捐款，集資後才能辦到的事情，如果家族成員的肚子都顧不飽了，就不會有多餘的閒錢蓋出這麼多廟了。

至於為什麼宜蘭的廟宇都一齊準備鹹粥作為福宴的主食呢？或許可以從鹹粥的故事找出一些線索。蘭陽平原一直是稻作之鄉，不僅是蘭陽溪流經之地，乾淨且豐沛的地下湧泉資源更灌溉孕育著這片沖積扇水田，高勞動輸出的農務工作需要大量的食物補給，正餐之間的點心時刻很適合來碗粥。鹹粥補充大量流失的鹽分，在冬天裡可以熱熱的吃、夏天時放涼也不礙風味，短暫地墊墊空胃，煮爛的糜粥容易消化，不會脹撐影響到正餐的食慾。或許在遙遠遙遠的先民開墾時期，農家裡最平凡易取的農產品是番薯，於是這鍋稀稀糊糊的熱食就變成了地瓜籤稀米湯。

把米煮成粥其實是一種生活的藝術與智慧體現！

相較於家中正餐的白飯佐菜形式，片刻休憩的農夫更偏好於出外臨田時有更便捷的飲食方式，舀上一碗鹹粥，碗裡的鹹香與蔬甜交融挑動著嗅覺，坐在位子上一口氣扒盡碗裡所有的食物，暢快滿足了饞動不安的口慾。粥也耐放，烹煮時只要認真看顧，將鍋裡的米飯煮成自己喜愛的糊化狀態後關火，離火後的米粒狀態在幾個小時內不會有太大的改變，濃稠糊狀更能在室外保溫，外層冷卻後封蓋熱氣，為在外受冷工作的家人們送上溫暖，粥常常也是解決隔夜剩飯的妙招，這些特點卻是同樣方便外食的清湯掛麵無法比擬的。

雖然新春祈福拜拜是華人自古以來的風俗民情，廟方為了表示對過去一年的平安感謝之意，都會準備點心給各地的香客享用卻還是近幾十年的豐饒光景。每個廟宇依往年的經驗大概會掌握有多少香客參訪，但還是無從精準計量幾時幾分會有多少人蒞臨，廟方能做的就是煮好一桶桶的點心，等待香客陸續分食享用，而鹹粥耐放且耐溫的特點正適合在這樣的場合裡發揮。由此推斷，這平安宴的主角非鹹粥莫屬。台灣年假正常於初六開工，大多數的廟宇會從初一開始供應鹹粥到初五（香火鼎盛的廟宇甚至會供應到初十），如此設定無非是想貼心服務著鄉民以及外地來的遊客。

平安粥大多從早齋供應到傍晚時分，有些熱心幫忙廚房的志工阿姨們早上五點半就得報到，直到時鐘短針轉一圈才能下課回家，如此連續好幾日，往往讓年紀大的阿嬤們累壞，有個約莫近七旬的阿嬤就向我坦白，每次過年期間常常做到牙齦浮腫疼痛，不過當時她卻是眉開目笑地描述著，可以感受到由衷的熱情與發自內心的喜悅支持著她繼續每年來廟裡「幫忙」。

由於廟宇準備的鹹粥是為了供應為數眾多的香客們，在重複大量烹煮，大鍋大灶的料理方式上就有其特殊性，在此粗略地歸納介紹基本「葷鹹粥」的烹調方式：

料頭（及其預處理）：

白蘿蔔（剉籤、滾水煮熟）
豬里肌肉（切絲、抓醃鹹味薄粉）
紅蘿蔔（剉籤、滾水煮熟）
乾香菇（泡軟、切絲）
木耳（泡軟、切絲）
金鉤蝦（沖水瀝乾、下熱油拋）
紅蔥頭酥（葷鹹粥提香用）
香菇酥（素鹹粥提香用）

調味料：

鹽
白胡椒
香菇素蠔油、醬油
味精
糖

最後拌入：

勾芡粉（地瓜粉、樹薯粉）
正常煮熟的白米飯
芹菜（洗淨去葉，切末）
蔥（洗淨，切末）

因為主角米為顆粒狀，其他副食材盡量與主角尺寸一致，將口感拉相近便於口腔內咀嚼吞嚥，食材在鍋裡燉煮熟爛的速度才會相當，切成絲煮滾，軟爛之餘還能保留形狀及其些許的口感差異，會比切成碎末或丁帶來的感受更豐富。所以，就盡情的將所有「料頭」備齊切成絲吧，蘿蔔絲們滾水燙熟備用，另起一鍋水開始煮湯底，接續將「需要被煮爛的、耐煮的食材」倒入大鍋湯裡，蘿蔔絲、乾香菇絲、木耳絲、紅蔥頭酥……等。如果是更講求香氣的還會加入煉好的金鉤蝦與蝦油。接著開始調鹹味，醬油、白胡椒、鹽、糖，邊加邊試味道才不會鹹過頭。對志工阿姨來說，添加雞精粉或味精整鍋才夠味。因為預先煮熟蘿蔔縮短了燉煮時間，約莫整鍋滾煮約十來分鐘後，撒入豬肉絲並用鍋鏟撥散，肉絲煮熟後即可勾芡，此時，鹹粥其實已經煮好了。為了應付一波波的香客，只須將這鍋美味的羹湯「沖入」煮熟的白米飯中，撒上芹菜與蔥花，均勻拌開飯粒後即為美味的鹹粥，以此烹調方式掌握米飯的糊化程度，羹湯與米飯的濃稠比例也能隨時調整。

每間廟宇鹹粥放的餡料都不相同，葷與素之間也有些微變化，素粥尤其會拌入油豆腐塊、腐皮。因此，整個宜蘭縣的鹹粥派對開始有了一些暗地裡的排名與較量，普遍公認靠近蘇澳漁港的群落用料最為昂貴，因為漁獲豐富的關係，鹹粥內會放入魚丸、魷魚、小魚乾、吻仔魚，甚至是炸鯖魚塊，每年「跑趴」的鹹粥饕客們都將這些景點列入必訪口袋名單，也有不少家庭族群以收集各大知名鹹粥入腹為開春第一樂趣，而最負盛名的幾間大廟在初一當天就得烹煮白米十幾袋，至少消耗五百斤以上。

宴桌上除了鹹粥之外，醃製醬菜一直相隨在側，最常見的是俗稱「黃金菜脯」的鹽糖醃製白蘿蔔。黃色是天然的色澤變化，隨醃製時間加深。咬下一小口菜脯、其鹹甜不膩的滋味增加了鹹粥味覺的趣味性，脆口度也能暫時轉換粥體本身單調的軟爛口感。少數廟宇更會顧及不同飲食習慣的香客，提供烏醋、豆瓣醬、豆腐乳、辣豆瓣醬、蔭豉醬。

供食的福宴長桌上還有很甜很甜的甜湯圓，那是紅白錯落如五元硬幣般大小的糯米湯圓，湯圓也是點心場合裡常見的明星，不過這回它更樂於當個甜蜜的配角。

每年趁著農曆新年走遍各地參拜上香的我們，正也一年一度繞境巡視著這些從小陪著長大的環境，希望神明繼續守護每個辛苦耕耘的生活者，而蘭陽宴桌上佳餚呈現的則是這片土地得天獨厚的農業資源——白米、蘿蔔、青蔥、芹菜、金鉤蝦，無一不是宜蘭在地物產，一碗祝福來年平安順興的常民鹹粥是時旬之味、身土不二的體現。

廟宇供奉茶水裡特別一提的是蘇澳進安宮新鮮熬煮的金棗與薑母茶，由兩個落地的不銹鋼桶全天候燒煮才足夠供應大批的進香客。這兩種甜茶由於內容單純，好喝的唯一秘訣就是用料實在，金棗茶使用的是宜蘭特產金棗黑蜜餞，二砂糖引出甜味，黑糖提點香氣，品質好的蜜餞耐煮不爛，湯色紅棕帶黑，味道甘潤陳厚。薑母茶則是細心的將老薑母皮洗淨，敲打破裂入鍋，讓薑汁更快速在湯水中釋放，甜順入口之後隨即頂上薑的辛辣，彷彿立刻就能把濕冷冬季裡的寒氣逼出身體，通體發熱的舒暢感是濃郁薑汁發揮的功效。

今年為了一探宜蘭如何舉辦鹹粥派對，有幸在新春期間將壯圍鄉裡的廟宇兜了一圈，大部分關注座落於海線省道二號上的宮廟群，而主奉玄天上帝的壯圍番社同安廟也於初一到初五期間作醮，在廟裡幫忙的志工阿姨阿嬤們憑藉自身深厚的家常烹飪技巧﹐毫不輸總鋪師似的也煮出了一桌實在且誘人的筵席菜，她們由衷發自內心的喜悅，透過一盤盤的美味料理，慷慨地向大家分享愛與祝福。