九分耐心炊九層

 

宜蘭的九層炊越來越少人做，朱婆婆和大家分享這難得的美食技藝：首先做鹹的米糊：蝦皮跟蔥爆炒至焦黃色，它會影響最後成粿色，加水煨煮片刻，添胡椒，鹽讓它稍微鹹香多一些

。備好長秈米（在來米）的米漿，分次把高湯加入米漿，攪拌均勻。甜米糊：紅糖湊些黑糖水，稍甜一些煮滾後將熱糖水沖入米漿，一定要不停攪拌不然就熟了。開始分層炊，倒薄薄一層鹹米糊，蒸個八分鐘後，換倒上一層紅糖米糊，再蒸八分鐘，如此用九分耐心來炊九層。米漿與鹹、甜湯比例大致一兌一。大約兩斤長秈米可以做五斤以上的水粿。