米糠寶盆

 

米糠是包覆在白米外層的麩質，含有豐富的維生素和纖維素，這是吃糙米比白米更健康的緣故。因為口感的關係，卻讓白米比糙米更受歡迎。這些碾製後產生的「餘料」可作其他食用。其中，培養成日式的米糠床拿來醃漬蔬菜，很推薦這樣清爽的料理方法：準備原料「友善無農藥的米糠粉、海鹽、昆布、乾香菇、香料」，加入適量煮沸無氯水後攪拌均勻，不能過濕淹水，也可放入切剩的蔬菜皮或根莖頭助發酵，定期更換蔬菜，每天均勻翻攪兩週後養成，儲放室溫不要超過27度。養成後開始放入水份較少的蔬果，口味濃淡自己調整漬放時間，半天就很美味囉！