紫米戚風，無麩擔

近幾年米的加工應用變得更多元，米磨成粉的技術也有所突破，不只是傳統石磨、水磨、還有氣流碰撞碎粉的新技術。不同的研磨工序會得到不同特性的米粉，做烘焙時就會有明顯的口感差異。用氣流研磨出來的純紫米粉做戚風蛋糕，樸實的紫米香氣，細緻的海綿蛋糕口感兼具。八吋蛋糕食譜如下：預熱烤箱160度。水、植物油、細砂糖都40g、蛋黃5顆、紫米粉100g，以上食材均勻混和。另外蛋白6顆與細砂糖80g打發到能拉出小鉤狀子後，將兩盆輕巧且充分地拌勻。烤溫150度，40分鐘後以試針探入，取出沒有麵湖沾黏即完熟，待冷卻後再脫戚風模。