湧泉美人腿

 

每年清明節氣前夕就得種植，從稀稀疏疏的一根長禾茅，越長越大叢，七月後還得定期疏葉，直到十月開始採收一個月。宜蘭的氣候適合種植赤殼茭白種，而深溝乾淨的湧泉水源更是茭白筍風味清甜的關鍵。很多人對筍肉上的黑色小點感到疑惑，像是發霉了？事實是「茭白」這禾本科植物受到黑穗菌寄生感染的緣故，寄生後植株才會受孕膨脹，我們因此才能享用到筍肉，如果苗株沒帶菌者只會開禾花，不會長筍，所以培育優良帶有菌種的母株是茭白筍產業最重要的一環。吃茭白筍就是要感受它的清甜味，懂得挖豆腐乳來配的，會一根接一根吃不停！